El postre,como es sabido, es el plato que se sirve al final de las comidas,desde la pieza de fruta màs solitaria al pastel màs elaborado,el postre puede convertirse en un mero trànsmite,la obligaciòn que nos recuerdan constantemente los mèdicos de comer fruta a diario,o puede ser una autèntica fiesta para el paladar,comer es una necesidad,pero gracias a los grandes cocineros la gastronomìa,es decir, el arte de comer bien,ha ido desbancando a la pura alimentaciòn,la historia de los postres es tambièn la historia de la bùsaqueda de una alimentaciòn cada vez màs importante como la nutriciòn,empezaremos este recorrido por la historia de los postres por el final, y lo haremos hablando de la edad de oro que està viviendo los postres,los platos mimados de la gastronomìa.
El èxito del que gozan los postres se fundamenta en tres pilares:Tradiciòn,Creatividad y Tècnica,por otro lado,los miles de años que hay detràs de la gastronomìa actual representan un bagaje impresionante del que beben todos los grandes cocineros,en este caso,la tradiciòn serìa sinònimo de experiencia,el conocimiento de la tradiciòn gastronòmica no se traduce simplemente en un vasto recetario,sino que permite a los cocineros que crean tendencias mirar atràs para innovar con buen criterio,en todo caso,en lo que a las tècnicas bàsicas se refiere,casi todo estaba inventado ya al iniciarse el siglo XX,los tiempos modernos han aportado nuevas herramientas-sistemas de refrigeraciòn,electrodomèsticos màs eficientes- y la facilidad de disponer de una amplia variedad de produtos y alimentos,pero las reglas bàsicas de la reposterìa no han sufrido modificaciones sustanciales.
La evoluciòn de la gastronomìa va de la mano de las revoluciones sociles y tecnològicas,los romanos mejoraron notablemente su resposterìa gracias a conocimientos que adquirieron de los Griegos,que,a su vez,enrìquecian su gastronomia importando productos de este,por ejemplo cerezas,que venìan de Asìa Menor,las rutas comerciales,en las que se intercambiaban no sòlo materias primas sino tambièn conocimientos gastronòmicos,dependìan del curso de las guerras y de las alianzas entre los pueblos,la frugalidad que imperaban en los postres de los pueblos Ibèricos quedò atràs cuando los Romanos invadieron la penìnsula trayendo consigo su gusto por el buen comer.
Hoy, los cocineros estudian en las escuelas de cocina,donde tienen la oportunidad de conocer la tradiciòn culinarìa de su paìs y de entrar en las cocinas de todos los rincones del mundo,las fronteras gastronòmicas tienden a desaparecer, aunque no por ello pierdan fuerza y mercado las tradiciones culinarias de cada paìs,actualmente,los mejores helados Italianos conviven en los platos con lo màs exòticos condimentos orientales,las identidades gastronòmicas no se diluyen,sino que han aprendido a comunicarse entre sì,la creatividad es, junto con el dominio perfecto de la tècnica,el santo y seña de los postres actuales,los cocineros han sabido potenciar su faceta creativa y han adquirido la categoria de artistas de pleno derecho, asì mismo,acreditan un conocimiento de la tècnica excellente,esto es de especial relevancia en reposterìa,donde la exactitud y la precisòn son bàsicas para obtener un buen resultado final,la imaginaciòn excesiva sin un dominio de la tècnica puede jugarle malas pasadas al paladar,como desìamos antes , lo que podrìamos considerar las cuatro reglas bàsicas de la reposterìa son las mismas desde hace años,montar las claras de huevo,preparar una masa de hojaldre,elaborar una salsa de chocolate ya lo hacian los tatarabuelos de los tatarabuelos de los cocineros actuales
El èxito del que gozan los postres se fundamenta en tres pilares:Tradiciòn,Creatividad y Tècnica,por otro lado,los miles de años que hay detràs de la gastronomìa actual representan un bagaje impresionante del que beben todos los grandes cocineros,en este caso,la tradiciòn serìa sinònimo de experiencia,el conocimiento de la tradiciòn gastronòmica no se traduce simplemente en un vasto recetario,sino que permite a los cocineros que crean tendencias mirar atràs para innovar con buen criterio,en todo caso,en lo que a las tècnicas bàsicas se refiere,casi todo estaba inventado ya al iniciarse el siglo XX,los tiempos modernos han aportado nuevas herramientas-sistemas de refrigeraciòn,electrodomèsticos màs eficientes- y la facilidad de disponer de una amplia variedad de produtos y alimentos,pero las reglas bàsicas de la reposterìa no han sufrido modificaciones sustanciales.
La evoluciòn de la gastronomìa va de la mano de las revoluciones sociles y tecnològicas,los romanos mejoraron notablemente su resposterìa gracias a conocimientos que adquirieron de los Griegos,que,a su vez,enrìquecian su gastronomia importando productos de este,por ejemplo cerezas,que venìan de Asìa Menor,las rutas comerciales,en las que se intercambiaban no sòlo materias primas sino tambièn conocimientos gastronòmicos,dependìan del curso de las guerras y de las alianzas entre los pueblos,la frugalidad que imperaban en los postres de los pueblos Ibèricos quedò atràs cuando los Romanos invadieron la penìnsula trayendo consigo su gusto por el buen comer.
Hoy, los cocineros estudian en las escuelas de cocina,donde tienen la oportunidad de conocer la tradiciòn culinarìa de su paìs y de entrar en las cocinas de todos los rincones del mundo,las fronteras gastronòmicas tienden a desaparecer, aunque no por ello pierdan fuerza y mercado las tradiciones culinarias de cada paìs,actualmente,los mejores helados Italianos conviven en los platos con lo màs exòticos condimentos orientales,las identidades gastronòmicas no se diluyen,sino que han aprendido a comunicarse entre sì,la creatividad es, junto con el dominio perfecto de la tècnica,el santo y seña de los postres actuales,los cocineros han sabido potenciar su faceta creativa y han adquirido la categoria de artistas de pleno derecho, asì mismo,acreditan un conocimiento de la tècnica excellente,esto es de especial relevancia en reposterìa,donde la exactitud y la precisòn son bàsicas para obtener un buen resultado final,la imaginaciòn excesiva sin un dominio de la tècnica puede jugarle malas pasadas al paladar,como desìamos antes , lo que podrìamos considerar las cuatro reglas bàsicas de la reposterìa son las mismas desde hace años,montar las claras de huevo,preparar una masa de hojaldre,elaborar una salsa de chocolate ya lo hacian los tatarabuelos de los tatarabuelos de los cocineros actuales
